Stunting prevention nutrition education through marine fish processing training in Sukabumi

Yoyoh Jubaedah; Neni Rohaeni; Nenden Rani Rinekasari; Heni Hernawati

doi:10.17509/abmas.v25i2.89996

Stunting prevention nutrition education through marine fish processing training in Sukabumi

Yoyoh Jubaedah ^{Universitas Pendidikan Indonesia,} , Neni Rohaeni ^{Universitas Pendidikan Indonesia,} , Nenden Rani Rinekasari ^{Universitas Pendidikan Indonesia,} , Heni Hernawati ^{Universitas Pendidikan Indonesia,} ,

29 December 2025 · Vol. 25 No. 2 (2025): Jurnal Abmas · Articles

Downloads

Download PDF (Bhs Indonesia)

Abstract

Stunting remains a serious nutritional problem in Indonesia, including in Sukabumi Regency, where the prevalence reaches 27%. In Cicareuh Village, Ciemas Subdistrict, there are still 14 cases of stunting among toddlers. In fact, this area has abundant marine fish resources that can be utilized as a source of high-quality animal protein. The low utilization of fish as a nutritious food source is due to the community's limited knowledge in processing it into varied and appealing products. This community service activity aimed to provide nutrition education and improve skills through training on the diversification of marine fish processing for mothers of toddlers. The implementation method used a learning-by-doing approach involving 20 participants (mothers of toddlers and PKK cadres). The material provided included nutrition counseling, demonstrations on the use of processing tools, and practical training on making fish balls, nuggets, and dim sum. The results of the activity demonstrated a significant increase in the knowledge and skills of the participants, as well as an interest in home-based culinary businesses, and the establishment of a network of cooperation with the village government. In conclusion, this program successfully improved nutrition literacy, supported stunting prevention, and created opportunities for family economic empowerment in coastal areas.

Abstrak

Stunting masih menjadi permasalahan gizi serius di Indonesia, termasuk di Kabupaten Sukabumi yang prevalensinya mencapai 27%. Desa Cicareuh, Kecamatan Ciemas, masih ditemukan 14 kasus stunting pada balita. Padahal, wilayah ini memiliki potensi sumber daya ikan laut yang melimpah dan dapat dimanfaatkan sebagai sumber protein hewani berkualitas tinggi. Rendahnya pemanfaatan ikan sebagai bahan pangan bergizi disebabkan oleh keterbatasan pengetahuan masyarakat dalam mengolahnya menjadi produk yang bervariasi dan menarik. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan edukasi gizi sekaligus meningkatkan keterampilan melalui pelatihan diversifikasi olahan ikan laut bagi ibu balita. Metode pelaksanaan menggunakan pendekatan learning by doing dengan melibatkan 20 peserta (ibu balita dan kader PKK). Materi yang diberikan meliputi penyuluhan gizi, demonstrasi penggunaan alat pengolahan, serta praktik pembuatan bakso, nugget, dan dimsum ikan. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam pengetahuan dan keterampilan peserta, muncul minat usaha kuliner rumah tangga, serta terbentuk jejaring kerja sama dengan pemerintah desa. Kesimpulannya, program ini berhasil meningkatkan literasi gizi, mendukung pencegahan stunting, serta membuka peluang pemberdayaan ekonomi keluarga di wilayah pesisir.

Kata Kunci: diversifikasi ikan laut; edukasi gizi; stunting

Keywords : marine fish diversification , nutrition education , stunting

References

Agustino, L., Nawawi, M., & Ridhoni, M. (2024). Penguatan perguruan tinggi sebagai motor pemberdayaan masyarakat di era digital. Prosiding SN-PKM Humaniora, 1(1), 21-29.

Ambarwati, A., Cahyanti, L., Yuliana, A. R., Fitriana, V., Nur, H. A., Jamaludin, Pramudaningsih, A. N., Pujiati, E., Purwandari, N. P., Fitrianingsih, S., Nafiah, L. N., & Hidayati, R. (2023). Pelatihan penyusunan dan pengolahan menu serta penyajian makanan sehat untuk mencegah stunting di Desa Lokus Stunting. Jurnal Pengabdian Kesehatan, 6(3), 194-202.

Byrd, K. A., Shieh, J., Mork, S., Pincus, L., O’Meara, L., Atkins, M., & Thilsted, S. H. (2022). Fish and fish-based products for nutrition and health in the first 1,000 days: A systematic review of evidence from low- and middle-income countries. Advances in Nutrition, 13(6), 2458–2487

Dacholfany, M. I., Azis, A. A., Zulhayana, S., Ahmad, R., Bay, W., & Mokodenseho, S. (2023). Peningkatan kualitas pendidikan masyarakat melalui program pelatihan dan bimbingan studi. Easta Journal of Innovative Community Services, 1(3), 129-141.

Daroin, A. S. D., Muhlis, A., & Wardani, I. E. O. (2025). Analysis of Dewey method in transformation of traditional and modern education. The Fourth International Conference on Government Education Management and Tourism, 4(1), 1-6.

Hafid, H., Umasugi, M., La Ode, M. A., & Ananda, S. H. (2025). Technical guidance on making fish shredded meat for coastal communities in Kendari City. Journal of Saintech Transfer, 8(1), 42-48.

Jackson, A., Ashworth, A., & Annan, R. A. (2022). The international malnutrition task force: A model for the future?. Trends in Food Science and Technology, 130(1), 11-19.

Junaidi, M., Diniarti, N., Dwiyanti, S., Larasati, C. E., Diniariwisan, D., & Irawati, B. A. (2024). Diversifikasi produk olahan ikan kekinian dalam rangka pencegahan stunting di Desa Mertak Kecamatan Pujut Kabupaten Lombok Tengah. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(3), 779-787.

Kartika, M., Khoiri, N., Sibuea, N. A., & Rozi, F. (2021). Learning by doing, training and life skills. Mudabbir Journal Research and Education Studies, 1(2), 91-103.

Khoiriyah, H. I., Pertiwi, F.D, & Prastia, T.N. (2021). Faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian stunting pada balita usia 24-59 bulan di Desa Bantargadung Kabupaten Sukabumi. Promotor Jurnal Mahasiswa Kesehatan Masyarakat, 4(2), 145-160.

Kurniasih, N., Mulyani, S. I., & Hendris, H. (2023). Local resources-based community empowerment model to achieve food security in the Indonesian border community of North Sebatik. Jurnal Kawistara, 13(1), 56-68.

Lailiyah, W. N., Tanjung, G. S., Rifqiyyah, Q. Z., Suhaili, S., Zumroh, A., & Maulidah, A. W. M. (2023). Pelatihan pembuatan nugget ikan dalam rangka pencegahan stunting di Desa Gintungan, Lamongan. DedikasiMU: Journal of Community Service, 5(2), 143-149.

Lestary, T. T., Laily, N. A., & Permatasari, A. E. (2022). Pelatihan pembuatan makanan tambahan dari olahan ikan dalam upaya pencegahan stunting di Desa Sesua Kabupaten Malinau. Prosiding Seminar Nasional Kesehatan, Sains dan Pembelajaran 2(1), 606-610.

Madyowati, S. O., Handarini, K., Kusyairi, A., Hariyani, N., Sumaryam, S., Trisbiantoro, D., Hayati, N., & Budiyanto, D. (2023). Penyuluhan olahan pangan lokal dan produk berbasis ikan sebagai upaya pencegah stunting. Monsu'ani Tano Jurnal Pengabdian Masyarakat, 6(2), 296-309.

Mayer, R. E. (2024). The past, present, and future of the cognitive theory of multimedia learning. Educational Psychology Review, 36(1), 1-25.

Mintawati, H. (2022). Pembinaan dan pencegahan stunting di Desa Cisaat Kabupaten Sukabumi. Healthy: Jurnal Inovasi Riset Ilmu Kesehatan, 1(2), 109-120.

Noer, H., If'all, I. A., Arfan, A., & Juhana, J. (2022). Pelatihan keterampilan melalui diversifikasi produk olahan makanan berbasis ikan bagi kelompok wanita adipura RT 04/RW 04 Kelurahan Lere Kecamatan Palu Barat. Abdikan: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi, 1(4), 471-476.

Oktaviasari, D. I., Kurniasari, M. A., Mayhimamia, A., Zuliana, N. M., Jayanti, K. D., Wismaningsih, E. R., Hidayat, A. D., & Nurkhalim, R. F. (2024). Hubungan asupan protein ikan sebagai pencegahan stunting pada balita. Jurnal Promotif Preventif, 7(5), 988-993.

Pardamean, B., Nirwantono, R., Hidayat, A. A., Trinugroho, J. P., Isnan, M., Rahutomo, R., Sudigyo, D., Asadi, F., Elwireharja, G. N., Ariansyah, D., Sari, R., Pasaribu, R. D. U., Berlian, G., Ichwan, M., & Lumbanraja, S. N. (2024). Monitoring and evaluation of childhood stunting reduction program based on fish supplement product in North Sumatera, Indonesia. Scientific Reports, 14(1), 1-10.

Rahma, A. A., Nurlaela, R. S., Meilani, A., Saryono, Z. P., & Pajrin, A. D. (2024). Ikan sebagai sumber protein dan gizi berkualitas tinggi bagi kesehatan tubuh manusia. Karimah Tauhid, 3(3), 3132-3142.

Rohmah, M., Rahmadi, A., & Fajria, H. (2025). Pemberdayaan masyarakat melalui pelatihan pengolahan ikan gabus menjadi amplang dan nugget. Jurnal Pengabdian Pertanian Tropika, 1(1), 32-40.

Salsabila, A., & Virianita, R. (2024). Keberhasilan program P2WKSS Kampung Pamyonan. Jurnal Sains Komunikasi dan Pengembangan Masyarakat, 8(1), 112-126.

Sari, A. K., Nissa, Z. N. A., Ajri, M., & Al Rosyid, A. H. (2024). An empirical study of sustainability strategies in women-led fish processing enterprises on the Depok Coast. Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora, 13(3), 672-685.

Sari, D., Kalsum, U., Ningsih, N. W., Annisa, N., & Kasma, A. S. R. (2024). Pemberdayaan ibu balita melalui pelatihan pemberian makan bayi dan anak (PMBA) sebagai upaya pencegahan stunting. To Maega: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 7(2), 272-279

Sparrow, R., Agustina, R., Bras, H., Sheila, G., Rieger, M., Yumna, A., Feskens, E., & Melse-Boonstra, A. (2021). Adolescent nutrition developing a research agenda for the second window of opportunity in Indonesia. Food and Nutrition Bulletin, 42(1S), S9-S20.

Sukmawani, R., Meilani, E. H., Astutiningsih, E. T., & Milla, A. N. (2023). Komoditas potensi unggul lokal Kabupaten Sukabumi untuk mendukung ketahanan pangan. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Agribisnis, 7(1), 7-12.

Tina, L., Sudarnika, E., Ridwan, Y., Sudarwanto, M. B., & Pisestyani, H. (2025). Penerapan sanitasi dan higiene dalam produksi ikan asap: implikasi terhadap keamanan pangan dan kesehatan masyarakat. Jurnal Sain Veteriner, 43(2), 408-417.

Victora, C. G., Christian, P., Vidaletti, L. P., Gatica-Domínguez, G., Menon, P., & Black, R. E. (2021). Revisiting maternal and child undernutrition in low-income and middle-income countries: Variable progress towards an unfinished agenda. The Lancet, 397(10282), 1388-1399.

Wakkary, A. I., & Hutapea, L. M. N. (2025). Kualitas pengetahuan ibu tentang makanan sehat untuk mencegah stunting. Nutrix Journal, 9(1), 190-199.

Widayati, T., & Ratnawati, A. T. (2025). Pemberdayaan masyarakat melalui pengolahan susu sapi menjadi produk bernilai tambah untuk meningkatkan ekonomi lokal. Besiru: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(8), 835-840.

Yuniastini, Y., Fithri, Y., & Mulyono, R. A. (2025). Peningkatan pengetahuan dan keterampilan ibu hamil mengenai gizi dan sumber pangan lokal untuk pencegahan stunting di Kampung Notoharjo Kecamatan Trimurjo Kabupaten Lampung Tengah. J-ABDI: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 4(9), 1927-193

Yunita, A. (2025). Efektivitas pendekatan multifaktorial dalam penanggulangan stunting di Indonesia: systematic review. WHN Life Sciences: Jurnal Ilmu-ilmu Kehidupan WHN, 1(1), 6-12.

Yusriadi, Y., Sugiharti, S., Ginting, Y. M., Sandra, G., & Zarina, A. (2024). Preventing stunting in rural Indonesia: A community-based perspective. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 24(9), 24470-24491.

Yuwono, N. W., Dewi, V. K., Dewi, A. K., & Palit, T. O. (2025). Pelatihan diversifikasi produk olahan ikan nila sebagai upaya peningkatan perekonomian Desa Sendangrejo. Jurnal Pengabdian, Riset, Kreativitas, Inovasi, dan Teknologi Tepat Guna, 3(1), 160-165.